El proceso de producción
de los cochinillos comienza con la selección
de las madres y su inseminación para, tras
un periodo de tres meses tres semanas y tres días
(114 días) parir una media de diez lechones.
Éstos permanecerán con la madre hasta
el momento de su sacrificio alimentándose
únicamente con leche materna y sin recibir
ningún tipo de tratamiento.
Una vez confirmados los pedidos, los animales seleccionados
son transportados a un matadero igualmente adherido
a la Marca
de Garantía.
Ya en el matadero y con el máximo de garantías
sanitarias y de la mejor manera posible para el
animal son sacrificados, faenados, enfriados y envasados
en cajas especiales que con un peso aproximado de
4´5- 5´5 kg son recogidos por camiones
frigoríficos, transportados a su lugar de
destino y repartidos a domicilio sin que en ningún
momento se rompa la cadena de frío.
Dado que tanto la producción como el transporte
y la comercialización se realiza por la misma
empresa podemos asegurar una excelente calidad en
un producto que tendrá las siguientes características:
- Solo se comercializan animales enteros.
- El peso estará comprendido entre 4´5
kg y 5´5 kg.
- El color externo del cochinillo será
blanco, cremoso o céreo, limpio y homogéneo,
sin manchas de sangre ni otras coloraciones
extrañas.
- El color de la carne será rosado, blanco
nacarado o rojo pálido.
- El olor del cochinillo será a carne
fresca, de animal joven lactante.
- La textura será fina, no presentará
ablandamientos aunque no llegará a ser
dura.
- Estará correctamente identificado con
un crotal azul en la oreja y una contraetiqueta
identificativa colocada por los técnicos
calificadores de la Marca de Garantía
en la extremidad posterior derecha. Esta etiqueta
indicará la fecha de sacrificio, un número
identificativo individual para cada uno de los
animales y llevará impreso el logotipo
de la Marca
de Garantía “Cochinillo de Segovia”.
Asimismo puede presentarse el “Cochinillo
de Segovia” asado, siendo únicamente
restaurantes de la provincia
de Segovia y su capital los autorizados para
tal fin por la Marca
de Garantía.
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