En
el año 2000 un grupo de ganaderos, mataderos,
mayoristas y hosteleros constituyen una asociación
que tiene como objetivo la protección y
promoción del
“Cochinillo de Segovia”
y a la vez el de diferenciar al consumidor de
cualquier otro cochinillo con respecto a su calidad
y origen.
Dicha asociación queda constituida legalmente
bajo las siglas
PROCOSE (Asociación
para la Promoción del Cochinillo de Segovia)
ese mismo año.
Ya en el 2002 la Junta de Castilla y León
autoriza y otorga la
Marca de Garantía
Cochinillo de Segovia. De acuerdo con lo establecido
en la Ley 32/1988 de 10 de Noviembre de Marcas,
y la Directiva del Consejo 89/104/CEE de 21 de
Diciembre de 1988, relativa a la aproximación
de las legislaciones de los Estados Miembros en
materia de marcas.
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